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GRENADINS A LA MOUTARDE

PrŽparez, la veille, une marinade en mŽlangeant dans une terrine le vin blanc, la moutarde, le concentrŽ de tomate, la coriandre. Mettez les 6 grenadins ˆ mariner, retournez de temps en temps. Otez le bout terreux des champignons, lavez-les, Žmincez-les, arrosez-les de jus de citron. Mixez les Žchalotes ŽpluchŽes et le persil lavŽ. Dans une casserole, mŽlangez la purŽe d'Žchalotes et les champignons, salez, poivrez, couvrez, portez ˆ feu doux pendant 10 mn. ƒgouttez la viande, disposez-la dans une cocotte. Versez le mŽlange champignons-Žchalotes dans la marinade. Arrosez la viande avec l'ensemble. Portez sur le feu, couvrez, faites mijoter doucement 30 mn. Sortez les grenadins de la cuisson, dressez-les sur le plat de service, gardez au chaud. Faites rŽduire la sauce de moitiŽ.  
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Pour 6 personnes :
6 grenadins de veau de 80 g
300 g de champignons de Paris
200 g d'Žchalotes
1 citron
2,5 dl de muscadet
2 cuil. ˆ soupe de moutarde ˆ l'ancienne
1 petite bo”te de concentrŽ de tomate
20 grains de coriandre
persil, sel
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20
mn
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10
mn
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Viandes
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Vouvray
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